海鲈鱼，学名叫“中国花鲈”，是我国海水鱼中产量第一的鱼类。作为省内传统渔业养殖大市，珠海是海鲈、黄鳍鲷、对虾等优质水产养殖品种主要养殖基地。长期以来，珠海市高度重视水产养殖业发展，依托斗门区河网交错，典型的河口型渔业区等得天独厚的自然条件，海鲈产业不断发展壮大，产业链不断完善，产业自主创新研发能力不断增强，品牌力竞争力不断增强，业已成为国内最大的海鲈生产基地，海鲈产量在广东乃至全国都举足轻重。

据统计，2018年养殖面积3.1万亩，产值21亿元，产量占全国海鲈养殖量的50%，占全省海鲈养殖产量近70%。珠海相继获得白蕉海鲈国家地理标志、中国海鲈之乡、特色农产品优势区和中国首个河口渔业示范区等国家级荣誉称号。

海鲈鱼属于肉食性凶猛鱼类，其体形修长，肉质鲜美，营养丰富，我国自古以来就将海鲈鱼视为高档美味食品。

相比其它地方，白蕉海鲈的脂肪含量更高，肉质更加地嫩滑、色白。最最重要的是，白蕉海鲈只有鱼香，没有土腥味。这也是成为国家地理标志的最主要特征之一。

1985年，顺德率先探索土池养鳗技术并取得成功。随后，顺德鳗鱼养殖业迅速发展，养殖面积不断扩大，高峰时养殖面积达7.5万亩，年生产能力可达4~5万吨，产值超30亿元。

随着顺德鳗鱼养殖业日渐壮大，与鳗鱼养殖相关的产业也蓬勃发展。目前，顺德区内有7家鳗鱼苗培育场，年培苗能力达1亿尾；8家鳗鱼饲料厂，年生产鳗鱼饲料10万吨；5家出口备案的烤鳗加工场，年生产能力过万吨。顺德已形成鳗苗培育、鳗鱼养殖、饲料生产、烤鳗加工和产品出口等完整的鳗鱼产业链和行业服务体系。

为了将顺德鳗鱼打造成为最安全的食品，顺德鳗鱼养殖企业在各级政府部门的指导下建立起一套科学、完善的质量安全控制体系，采用“公司+基地+标准化养殖”的管理模式，对源头、工厂、产品实施了严格监管，从培苗到加工再到成品，层层把关。

2009年，顺德被中国水产流通与加工协会授予“中国鳗鱼之乡”称号；2018年，顺德鳗鱼获农业农村部登记为农产品地理标志；同年，顺德勒流街道稔海村以其悠久的鳗鱼养殖历史，被中国水产流通与加工协会授予“中国鳗鱼之村”称号。

顺德鳗鱼具有丰富的维生素A，且少刺多肉。鳗鱼是老少咸宜的“无刺鱼”，没有肌间刺，非常适合老年人和儿童安全食用。且鳗鱼肉质白嫩鲜美、富有弹性，刺少、蛋白质含量高、营养价值好，深受欧洲、美国、日韩、等国家和地区消费者欢迎，其中，日本每年要从我国进口60%的鳗鱼。鳗鱼肉吃起来香气馥郁，吃多了会有腻感，容易让人误认为鳗鱼含有大量脂肪，会令人发胖。其实，鳗鱼含有的是“好”脂肪。其中所含的磷脂为脑细胞不可缺少的营养素。还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，所以多吃也不怕胖哦。口感最“肥”的鳗鱼皮还含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容。

俗话说：“尝蟹去江浙，吃蚝到阳江”。

阳东区大沟镇的寿长村是远近闻名的蚝乡。阳东大沟镇寿长村依山傍海，当地的寿长河与南海相接，咸淡水交汇造就了极佳的海养环境。当地的养蚝历史悠久，先后经历了石头养蚝、吊装养蚝、浮排吊养和浮球吊养几个阶段。出于养殖成本和品质的考虑，当地蚝农大多都是自育蚝苗，养殖户们通过水泥制作的蚝柱置入水中，河水中的小蚝苗就会附在上面生长，等小蚝苗长到一定程度，养殖户就将蚝柱上的蚝苗分开，重新组合后下苗。据了解，目前，寿长村的养蚝户主要集中在下村自然村，大约有60户，养蚝面积达5000多亩。

寿长蚝尤以质鲜肉嫩而闻名。这里所产的蚝个头大，养分丰富，肉质纯厚，鲜嫩无渣，实乃是蚝中极品。

早在上个世纪80年代，廉江营仔镇就开始引用外资养殖对虾，这在当时是新鲜事，在广东省也还是头一遭。“中国南方对虾养殖发源地”“广东最早的对虾岀口基地”也都是营仔响当当的名号。

经过数十年发展，营仔对虾连片养殖面积达到了4万余亩，形成规模庞大对虾生产集群，成为了东南亚最大连片对虾养殖基地，由此形成了营仔对虾养殖独树一帜的四个“最”字名标签。

进排水畅通、咸淡适宜，营仔养出的对虾等海产品肉质鲜美，与天然海产品相比也不逊色。营仔对虾养殖户不断摸索混养模式，进行对虾与金鲳鱼、膏蟹、内蟹等各种混养试验，每亩产量高出工厂养殖数百斤。接下来又准备打造一个省级现代农业对虾产业园，再创廉江海洋产业新名片。

澳洲淡水龙虾是目前世界上的名贵经济虾种之一，具有营养丰富、生长快、产量高、经济效益高的特点。连州市2018年引进澳洲淡水龙虾，在星子镇落户进行养殖。水温和水质是养殖澳洲淡水龙虾的关键条件。星子镇养殖龙虾的水来自泉水，水质软且干净，再通过人为增加矿物质，极易养成高品质的龙虾。澳洲淡水龙虾的水温需要常年保持在20摄氏度以上，连州位于南方，气候适宜，更有利于龙虾的生长繁衍。