鳗苗培育是指鳗苗经过养殖30天~50天、体色由半透明转黑、体重增加8~12倍的培育过程。
一、放苗前的准备
1、鳗苗池检修：清除池内杂物，检查池内各处有无裂缝、漏洞，并及时修补完好；清理排污管道和加热管道，安装规格合适的排污网或排污板。
2、配套设备安装与调试：检修、安装并调试锅炉、增氧机、加热管道及抽水机等必需配套设备。
3、搭盖保温棚：尽量做到遮光、密封，在投饵台上安装25W的白炽灯，并在增氧机上方留有通风窗，以备中午开窗透风。
4、鳗苗池消毒：
新池使用前用1.0mg/L~1.5mg/L草酸浸泡脱碱，多次清洗换水，蓄水浸泡20天以上，或直接用清水浸泡30~40天以上。使用前测定PH值，检测合格后投入使用，投苗前7天，再用20mg/L高锰酸钾浸泡消毒3天，排干洗净后放入新水加温使池里的水PH值小于8而后备用。
旧池充分曝晒，用200mg/L生石灰或20mg/L漂白粉全池泼洒消毒10~15天，用清水洗刷干净，投苗前7天，用20mg/L高锰酸钾浸泡3天，排干洗净后备用。
   鳗苗池消毒时，必需将所使用的工具一并消毒。
5、鳗苗池进水：投苗前1天进水，水位30~50cm。
6、调温与加盐：鳗苗入池时，池水水温控制在适宜范围（10oc~20oc）；加食盐将池水盐度调配为3~7.
二、鳗苗放养
1、投苗时间：日本鳗鲡、欧洲鳗鲡每年12月上旬至翌年3月下旬，最好选择12月~1月份的早期苗，美洲鳗鲡投苗时间为4月至5月份。
2、投苗密度：日本鳗鲡600~800尾/m2 ，欧洲鳗鲡和美洲鳗鲡400~600尾/m2 。
三、鳗苗入池
1、关停增氧机：鳗苗入池前关闭增氧机，使池水呈静水状态。
2、适温：将苗袋放入池中过渡30分钟左右，待袋内外水温接近，方可打开苗袋。
3、 适水：打开袋口，加入少量池水，轻微摆动混匀，再加入池水，摆动苗袋，如此反复多次，使鳗苗逐步适应池水，方可放入池中。
4、 充气：鳗苗入池后30分钟，开启增氧机。
5、消毒：投苗完毕6~8小时后，全池泼洒聚维酮碘（0.05mg/L~0.1mg/L）或二氧化氯（0.1mg/L~0.2mg/L）药浴24小时。
四、升温退盐
1、升温：鳗苗入池24小时后开始升温，每4~5小时升温0.5 oc，直至升到所需水温后，保持恒温。日本鳗鲡养殖水温一般控制在28~30 oc，欧洲鳗鲡与美洲鳗鲡在26~28 oc。
2、退盐：一般在鳗苗入池24小时后开始，与升温同步进行，每天换水10cm左右，3~4天后将盐分退尽。（若出现伤苗偏多，可以拖延退盐时间，这时每天换水必须加盐维持到伤苗正常为止。）
五、鳗苗驯养
用开口饲料喂养，日投喂量为鳗苗体重的15~20%，正常投喂后可达到30~40%，以后每2~3天可按苗体体重的20~25%增加，原则上掌握在30~40分钟内吃完。日投喂次数3~4次，每次间隔6~8小时。当鳗苗规格达到500~800尾/kg（日本鳗鲡）或300~500尾/kg（欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡），即可进行饲料转换投喂配合饲料。
六、日常管理
鳗苗培育期间必须注重日常管理，主要从水温控制、投饵管理、水质管理、巡池检查和日常记录等方面进行鳗苗培育的日常管理。
七、筛选与分池
鳗苗经过30~50天的驯养，体重增加8~12倍以上，池内鳗苗密度相对增大，普遍出现鳗苗生长参差不齐、大小分化严重的现象，应及时进行大小筛选和稀疏分养。
1、准备工作：待用的选别池、鳗种池及筛选用具应彻底曝晒、消毒和清洗，筛选前应提前1天停食，鳗苗池、选别池及鳗种池的池水水温应相近。
2、鳗苗捕捞：鳗苗通过排水口用网袋收集。
3、筛选：用竹制或木制选别器进行筛选，将所选得的大规格鳗种放入相适应的鳗种池进行培育，小规格的鳗苗重新驯养。