第一章   鳗鱼简介
        鳗鱼，学名鳗鲡，俗称河鳗，背部呈暗绿色，腹部白色，是在海水中繁殖、淡水中生长的降河性鱼类。由于其味道鲜美、营养丰富，素有“水中人参”之称，在国内外享有盛名。鳗鱼身体细长，前部呈圆筒状，后部侧扁，眼小，吻突，体表富粘液。
        鳗鱼是世界上最神秘的鱼类之一，她在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长，属纯天然野生资源，鳗苗至今还无法实现人工繁育，只能靠人工捕捞。鳗鱼苗不能用人工繁殖来培育，这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史，很难在人为环境下来模拟。鳗鱼在淡水的河川里长大为成鳗，到了夏天就开始降海洄游，也就是由河川游到海洋去产卵，和鳟鱼、鲑鱼由海洋中游回河川去产卵的溯河洄游正好相反。它的产卵场远在几千公里以外介于菲律宾和马来西亚纳群岛中间的深海，科学家发现这个产卵场主要是因为在这里采获很多它刚孵化的仔鱼。
        鳗鱼是鱼类中最有名的长途旅行家，它游回大海产卵的距离长达五千公里以上，是鱼类中最长的。它可以在"绝食"一年半后仍能生存，它可以溯流攀登美洲的尼亚加拉大瀑布。公元前4世纪，古希腊伟大的科学家亚里士多德就开始对鳗鱼有研究。在我国，鳗鱼的研究也有数千年的历史，五代《日华子本草》便有“鳗鲡治劳，补不足，暖腰膝，起阳”的说法；明代李时珍的《本草纲目》则记载：鳗，去劳损、甚补益”。

                                                                                            第二章   鳗鱼的营养价值
        随着人们生活水平的不断提高，摄取均衡的营养而不造成身体负担是现代人追求健康的理想，而鳗鱼就是含有这种特质的健康营养食品。经由现代的科学分析得知，在它鲜嫩细致的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分，并提供小孩、成人、年长者每日所需的维生素群。长期食鳗，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。
        由于儿童活动量大，正在发育成长，无法一次摄取很多食物，因此需要提供营养充足的食物。儿童与他人接触机会增加，但身体各种机能尚未成熟，对疾病抵抗力较差，容易罹患疾病。大部份幼儿喜爱甜食，容易发生蛀牙或导致食欲不振或其他疾病的发生。另一方面，电视及电脑已经成为现代生活中广泛使用的工具，在操作时由于设备(如：电磁波、萤幕闪光、软体设计不当等)以及其他问题(如：照明不当、身体活动受限，软体操作的训练不足等)，可能引起眼睛不适与疲劳等问题。尤其是正在发育中的儿童，生活中经常接触电视等，容易使视力发生问题。休息以减少眼睛疲劳，定期作眼科检查，作适当治疗或矫正外，相关营养素的补充也是相当重要的。鳗鱼的成分中可提供儿童生长发育所需的蛋白质、维生素B2及钙质，促进骨骼和牙齿的生长。而鳗鱼中含有高量的维生素A，对于视力保健有很好的功效。
        鳗鱼的DHA/EPA、维生素、矿物质、微量元素含量是陆上动物所不能比拟的。特别是它含有陆上动植物所缺乏的多种高度不饱和脂肪酸，常吃鳗鱼对预防心脑血管疾病、促进儿童脑部发育、护肤美容有着特殊的作用，是冬夏进补、保健美容的佳品。
       英国脑化学研究所的克罗夫特教授指出：“日本儿童智商比欧美儿童高，其原因是日本人自古以来就大量吃鱼。因为鱼含有的DHA可促进大脑功能”。DHA的学名是二十二碳六烯酸，人脑的脂肪中含DHA约10%，它有增强记忆力的作用。一般的陆生动植物基本不含有DHA，它只存在于水生动植物的脂肪中。DHA是构成脑细胞膜的不可缺少的成分，是从胎儿到老人一生中都应补充的营养素。胎儿缺乏DHA有发生脑细胞不足、弱智的危险。青少年需要补充DHA以促进脑神经细胞突起延长，提高记忆力，老人也需要摄取DHA，预防大脑功能衰退和老年痴呆症。补充DHA最有效、最经济的方法是吃鱼油、鱼、特别是鳗鱼。100克鳗鱼中含有DHA1100毫克，大黄鱼只有182毫克、罗非鱼96毫克，而价格昂贵的美国深海鱼油丸每粒只含有120毫克。

表一：鳗鱼的必需脂肪酸      毫克/100克可食部分

表二：鳗鱼与其他动物食品的营养成份比较       100克/单位

                    表三、鳗鱼矿物质含量              毫克/100克可食部

表四：鳗鱼中所含的维生素、锌、钙，食鳗所产生的能量与牛奶、菠菜比较

        从上述图表可知：鳗鱼的主要营养成分含量比鸡肉、牛肉、猪肉等传统滋补品高得多。日本人熟知这个道理，冬天吃鳗鱼饭驱走严寒，夏天则用鳗鱼来保养身体。他们尤其注重夏日进补。日本诗人大伴家持曾说过：“鳗鲡对苦夏有益，酷暑时请多品尝鳗鲡”。他们认为：夏季体力消耗大，必须吃营养丰富的鳗鱼补充营养；酷暑中大量喝清凉饮料，导致体内的维生素B被破坏、容易疲劳，多吃鳗鱼能补充各种营养和维生素，使人精力充沛。
        日本是世界上消费鳗鱼最多的国家，平均每人每年消费1000克左右，每年消费10万吨之多，比世界其他国家消费总和还多。日本向来被视为长寿之国，根据世界卫生组织网站公布的《2006年世界卫生报告》显示，日本男女综合平均寿命为82岁。日本人之所以长寿，日本儿童智商之所以高，与经常吃鱼特别是鳗鱼有着重要的关系。

                                                                                        第三章   鳗鱼的安全生产
        随着人民生活水平的不断提高，广大消费者对食品的安全性也越来越关注，为了把鳗鱼打造成世界上最安全的食品，中国鳗业界始终把诚信、安全和安心作为企业追求的目标，把食品安全提高到关系整个中国鳗鱼产业生死存亡的高度去认识和对待，积极配合检验检疫部门的监管工作，并在国家质检总局等相关政府部门的指导下建立起了一套科学、完善的质量安全控制体系。具体来说，有以下几个方面：
        1、实施“公司+基地+标准化”的管理模式。每家鳗鱼加工企业的原料必须来自符合要求的鳗鱼养殖基地，并在养殖基地大力推广农业标准化，实施标准化养殖。
        2、在加工过程之中实施三个监管，即源头监管、工厂监管和产品监管。
        源头监管：对养殖场实施检验检疫备案管理制度，加强投入品的检测，在养殖各个环节中推行良好农业规范体系（GAP）。
       工厂监管：严格实施企业卫生注册制度，构建企业自身的实验室室，实行产品各加工环节全方位的质量监控，建立运行危害分析和关键控制点体系（HACCP）。
       产品监管：检验检疫部门对产品实施法定检验检疫制度，生产企业在产品生产过程中实行产品送检制度，确保产品的质量安全。
       3、充分发挥检验检疫部门、地方政府职能部门和行业协会的监管、服务功能，构建长效的鳗鱼质量安全供应链。
       4、大力推行诚信体系建设。国家质检部门推行红黑名单制度，违规操作的企业将被列入黑名单并责令停产整顿，直到整顿合格为止，严重的则取消其资格。
       为了将鳗鱼打造成超越美国、日本等发达国家，成为世界上最安全的食品，中国的鳗鱼加工厂、养殖场不惜巨资，纷纷购置了质谱仪、液相色谱仪等高尖端的先进检测设备，从培苗到加工，层层把关，精心养殖，科学管理，做到了“源头能控制、过程可追溯、质量有保证”，确保了鳗鱼既美味营养，又安全安心。就连日本鳗输入组合理事长都多次公开承认：中国鳗鱼是世界上最安全的食品之一。

                                                                                 第四章   鳗鱼食疗的古时记载
        鳗鱼，一名鳗鲡，即白鳝也，性甘平有小毒，所在有之。《稽神录》载：“有人病劳穄，相传死者数人，取病者置棺中，弃于江以绝害，流至金山，渔人引起开视，乃一女子，犹活，取置渔舍，每以鳗鲡食之，遂愈，因为渔人之妻。”民间遂传鳗鲡治结核病神效。近代何时希氏谓眼科名医韦文贵曾指其子曰：“这个孩子是鳗鲡救活的。”韦老中年在杭州行医时，此子方幼，患劳穄已骨瘦如柴，耸肩尖颔，恹恹一息。无奈送至东阳家乡待毙。农村有鳗鲡治穄传说，遂日日捉鳗供食，不到一年竟痊愈。可证《日华子本草》载“传尸疰气，劳损”记录非妄，然此物非仅限于此用也。张鼎云：“烧烟熏蚊，令化为水；熏毡及屋舍竹木，断蛀虫；置骨于衣箱，断诸蠹”可证此也；《简便诸方》云：“有痨虫者，常食鳗鲡，并嚼其骨。盖此鱼之肉最补阴补神，其骨髓最能杀虫，且其骨髓流入牙齿间，兼杀牙虫，能止齿痛。”上述诸治，一语括之，即《别录》所谓“杀诸虫”也。
       《孟铣本草》尚谓：“疗湿脚气，腰肾间湿风痹，常如水洗，主五痔疮瘘，诸疮瘘疠肠风人宜常食之”。观李时珍《本草纲目》有类似语，然皆谓鳗骨及头之主治也：“炙研入药，治疳痢肠风崩带；烧灰，敷恶疮；烧熏痔漏”。
        观上述功能，则鳗鱼益阴疗湿热之功明矣，故《太平圣惠方》：“用鳗鲡两斤，治净，酒二盏煮熟，入盐醋食之”治“骨蒸劳瘦”之功用，不费思量矣。余于此兴趣甚浓：借疗小儿五蒸潮热盗汗，或亦有佳效。

                                                                                   第五章 鳗鱼的国内市场推广
        以往，中国的鳗鱼主要是出口到日本等国际市场，随着中国改革开放的不断深入和人民生活水平的不断提高，国人越来越注重对健康、安全、营养食品的选择。尽管鳗鱼具有极佳的口感、丰富的营养和突出的保健功能,但由于缺乏宣传，导致一直以来都没有获得中国民众的青睐, 鳗鱼在国内的普及程度一直不高。为了能够将鳗鱼这一营养美食推介给中国人民，强壮中国人，中国鳗鱼行业启动了鳗鱼国内市场推广计划，广东鳗鱼行业更是在各方的支持下，举办了首届中国鳗鱼节，旨在让鳗鱼进入千家万户。
        孩子是祖国的未来，而鳗鱼所富含的DHA/EPA等元素，对促进儿童脑部发育有着特殊的作用，非常有利于儿童的身体生长。在中国鳗鱼行业进行国内市场推广的过程中，就一直非常注重对儿童市场的开发和培育有。行业希望能够将鳗鱼产品平民化，让更多的人知道鳗鱼的高营养价值和安全安心，让更多的人从了解鳗鱼到喜欢鳗鱼。

   
                                                                                   主要参考资料：鳗鱼的营养价值，台北医学大学　黄士懿、陈俊荣教授