近年来台湾经济急速的成长，目前的国民生活水准已经达到已开发国家程度，而饮食型态也日渐受到欧美的影响。由于生活水准提高及饮食欧美化、精致化，国人摄取动物性脂肪量逐年的增加，而膳食纤维的摄取量偏低，因此罹患高血脂症、心脏病及大肠癌等文明病的人口急遽上升。台湾的上班族的饮食特徵为：生活忙碌压力大，因公务私事等应酬，常常错过正餐，生理及心理均受到很大的考验。而上班族在工作繁重及生活压力大的状态下，贫血、失眠、焦虑、躁郁...等状况频频，健康状况受到严重考验，在这种情况下该如何从日常的生活习惯及饮食摄取来补充营养，达到增进健康、预防疾病的目标呢？平时应注意饮食的摄取，适度补充综合维生素，以预防疾病的发生。
        鳗鱼的高量维生素A、E能有效预防工作压力所引起的身体不适
        如何预防疾病应由日常作起，除了正确的生活饮食习惯之外，适当地摄取「抗氧化食品」也是重要的工作。正确的饮食与适当的营养补充，可提升人体抗氧化能力，减缓衰老速度，以预防疾病，不仅使人能有较好的生活品质，也可降低社会整体医疗支出，这正是与目前养生保健的发展趋势相吻合。鳗鱼的成分中含有良质蛋白质及高量的维生素A、E等，能有效地预防工作压力所引起的身体不适，亦是强力的抗氧化营养素。鳗鱼肌肉组织含有大量美容圣品---胶原蛋白，可以修补肌肤皱纹，增加皮肤弹性，可以修复忙碌上班族疲惫的肌肤。鳗鱼富含的维生素Ｅ是一种强力的抗氧化剂，可减缓老化，强化血管，防止高血压及动脉硬化，让皮肤更漂亮。
        鳗鱼富含抗养化营养素
        当然，维持健康的首要条件是维持理想体重，体重与健康有密切的关系，体重过重容易引起慢性病；体重过轻会使免疫力降低，容易感染疾病。理想体重的计算方式为：22×身高2，范围为±10％；例如一名身高165公分的成人，其理想体重的范围是55至65公斤之间。工作繁忙导致饮食不正常是常见的例子，因此，在日常饮食方面，应均衡摄食各类食物。世界上没有一种食物含有人体需要的所有营养素，为了使身体机能充分发挥，五谷根茎类、奶类、蛋豆鱼肉类、蔬菜类、水果类及油脂类的食物，必须均衡摄食，不可偏食。食物的选用，以多选用新鲜食物、加工程度较低者为原则。根据流行病学调查研究发现：含有丰富膳食纤维的食物可预防及改善便秘，并且可以减少罹患大肠癌的机率。膳食纤维亦可降低血胆固醇，有助于预防心血管疾病。选用植物性食物是获得膳食纤维的最佳方法，含丰富膳食纤维的食物有：蔬菜、水果、豆类及□类等等，都能降低血中胆固醇浓度，减少中风、心血管疾病的威胁，既经济又营养、健康。高脂肪饮食与肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌症有密切的关系；经常摄取高钠食物容易患高血压；糖容易引起蛀牙及肥胖。因此，饮食尽量以少油、少盐、少糖为原则。钙是构成骨骼及牙齿的主要成分，摄取足够的钙质，可促进正常的生长发育，并预防骨质疏松症。牛奶中含有丰富的钙质，且最易被人体吸收，每天至少饮用一至二杯。如因怕热量摄取过多，可选择低脂或脱脂乳。有乳糖不耐症的消费者，其它含钙质较多的食物有发酵乳制品、小鱼乾、豆制品和深绿色蔬菜等。鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位（IU），达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%，其他如矿物质钙，多元不饱和脂肪酸等，均有增进健康、预防疾病的效果。

（资料来源：台湾鳗讯）